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火鍋底料的做法

來源:海首  發(fā)布時(shí)間:2018-11-01   點(diǎn)擊量:1785

用料  
燉肉料 2包(一包50克)
牛油 1斤
雞油 1斤、
色拉油 1.5斤
郫縣豆瓣 1斤
滋粑海椒 1斤
花椒 1.5兩
上等辣椒面 2兩
白酒 50克
醪糟 20克
生姜 1兩
大蒜 1兩
豆豉 15克
冰糖 1兩
大蔥 2兩

火鍋底料的做法  


美國海運(yùn)火鍋底料

用熱水將香料泡約半小時(shí)。泡好后,撕開紙袋,將香料放到碗中備用
花椒用熱水泡漲后,撈出瀝干水分
老姜切片,蒜拍破,蔥白切段
準(zhǔn)備兩只炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只鍋里充分拌勻
將另一只鍋燒熱,下牛油和雞油熬化,再加入色拉油燒到7-8成熱
把油舀到和勻的調(diào)料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完為止
將裝調(diào)料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘
調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。用大火炒至油沸騰時(shí),改用小火熬制15分鐘
加入剩下的白酒繼續(xù)炒制
直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制
炒到各原料9分干,下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘
再下辣椒粉炒勻即成

做完后,裝保鮮盒,放冰箱冷藏就可以了

客服感言:


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